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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi présente sa recette de Poulet à la Kiev, une recette simple et savoureuse qui vient de Russie.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le cuisinier, dans cette vidéo, nous parle de "dripping", une technique artistique qui consiste à "laisser goutter" les couleurs sur une surface et qui est ensuite devenue une technique utilisée en cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La cuisine des années cinquante se reflette aussi dans le bien-être économique et dans la population qui se cultive de plus en plus et commence à voyager et à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Dans les années cinquante Milan connaît une transformation sociologique. La bourgeoisie milanaise remplace les classes populaires dans les rues les plus proches de la Cathédrale, notamment dans la rue Monte Napoleone qui encore aujourd'hui est la rue du shopping de luxe par excellence

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Voici la vision de Gualtiero Marchesi: un bon cuisinier ne suit pas uniquement les tendances du moment, il va aussi à la recherche de son propre idéal de beauté, en jouant avec les ingrédients et en inventant quelque chose de nouveau.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Mais pourquoi les grands chefs ont-ils toujours été principalement des hommes? Regardez cette vidéo pour trouver une explication et suivre le récit de la carrière de Gualtiero Marchesi.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le rôle de la femme en cuisine a toujours été fondamental dans les familles italiennes, mais dans les années cinquante une femme n'aurait jamais pu faire carrière et devenir chef, car sa place état à la maison auprès de sa famille.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Disharmonies et contrastes sont à la base de la philosophie culinaire de Marchesi. Dans cette vidéo, on évoque aussi l'évolution de la relation entre la nourriture et le territoire et entre la nourriture et les femmes.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie milanais

La journaliste Ricas parle de la personnalité de Marchesi, notamment de sa grande disponibilité. Le chef nous apprend aussi que l'on peut faire des plats surprenants en récupérant des ingrédients.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

L'artiste Nanda Vigo, amie de Gualtiero Marchesi, nous parle de la période artistique difficile qu'elle et d'autres artistes ont vécue et de comment Gualtiero donnait un coup de main à ces artistes émergents et fauchés.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Dans cette partie du documentaire, on raconte comment naissent les plats de Marchesi et ce qui inspire le grand chef à inventer chacun d'eux.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi doit aussi son succès à ses meilleurs amis qui savent l'entourer. On voit ces derniers raconter dans toute la série proposée par Yabla des détails sur les années de formation et la carrière du grand chef.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi nous raconte ses années de jeunesse à Milan, entre travail et divertissement.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi reconnaît que ses voyages à l'étranger l'ont enrichi, stimulé et ont confirmé le chemin qu'il était en train de parcourir.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Giovanni Ballarini nous raconte comment étaient les cuisines des restaurants de l'après-guerre et Gianni Mura rappelle l'une des tendances en vogue à l'époque, celle des trois dégustations.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Voici venues les années quatre-vingt, les mentalités changent, la mode vestimentaire, les tendances et les goûts pour la cuisine aussi.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 6 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi avec son ami de toujours Medagliani étudiaient comment inventer de nouvelles casseroles pouvant exalter les saveurs de ses plats.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le restaurant de Marchesi était différent de tous les autres. Dans l'assiette, sur la table, tout était pensé sous le signe de la modernité, de l''innovation. Du jamais vu jusque là en Italie.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 5 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi nous raconte son premier contact avec le monde de la grande cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 4 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Paola Ricas nous parle de son expérience au sein du journal "La Cucina Italiana" et Gualtiero Marchesi continue le récit de l'histoire de sa vie et sa première expérience comme cuisinier aux commandes d'une "Tavola calda".

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Notre chef nous raconte comment est née sa passion pour la cuisine et comment certains livres et certains chefs lui ont servi de modèles.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le restaurant le plus important pour Gualtiero Marchesi est celui ouvert par ses parents. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur les particularités de la cuisine italienne des années cinquante.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

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