particella ne - Gastronomie - Avancé - Vidéos

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Descriptions

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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13

Difficulté : Avancé

Italie

Voici la vision de Gualtiero Marchesi: un bon cuisinier ne suit pas uniquement les tendances du moment, il va aussi à la recherche de son propre idéal de beauté, en jouant avec les ingrédients et en inventant quelque chose de nouveau.

Facile Intense

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 9

Difficulté : Avancé

Italie

Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

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L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 1

Difficulté : Avancé

Italie

Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

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Anna e Marika - Hostaria Antica Roma - Part 1

Difficulté : Intermédiaire-avancé

Italie

Dans cette vidéo Anna et Marika vous invite à connaître la route la plus ancienne de Rome, la via Appia Antica. En plus d'être magnifique, elle est donc chargée d'histoire. Ne ratez pas les prochaines vidéos sur ce thème.

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Anna e Marika - Trattoria Al Biondo Tevere - Part 3

Difficulté : Intermédiaire-avancé

Italie

Ne ratez pas la dernière partie de cette rencontre avec Giuseppina ; elle nous parle de l'époque où elle cuisinait la nuit pour préparer les mariages et où le fleuve était complètement dégagé grâce à un berger qui venait accompagné de ses moutons..

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L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Part 10

Difficulté : Intermédiaire-avancé

Italie

La haute cuisine dite aussi cuisine nouvelle interprétée en Italie par le grand chef Gualtiero Marchesi ne bouleverse pas la riche cuisine régionale de la Péninsule mais elle l'actualise, la modernise.

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Napoli - L'antica pizzeria Brandi

Difficulté : Avancé

Italie napolitain

La pizzeria Brandi est une pizzeria très connue de Naples, née en 1780. Découvrez l'histoire liée à la pizza Margherita, cette délicieuse pizza qui encore aujourd'hui ne cesse de ravir les gourmands !

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L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 8

Difficulté : Avancé

Italie

Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

Captions

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Italia Squisita - Colomba - Part 3

Difficulté : Intermédiaire-avancé

Italie

Correspondances dans le texte

Caption 15 [it]: che non dovrà essere né troppo spessa né troppo fluida.
Caption 15 [fr]:

Facile Intense

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16

Difficulté : Avancé

Italie

Le cuisinier, dans cette vidéo, nous parle de "dripping", une technique artistique qui consiste à "laisser goutter" les couleurs sur une surface et qui est ensuite devenue une technique utilisée en cuisine.

Correspondances dans le texte

Caption 1 [fr]: Et puis est né le dripping,
Caption 1 [it]: E poi sono nati [sic] il dripping,

Facile Intense

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15

Difficulté : Avancé

Italie

La cuisine des années cinquante se reflette aussi dans le bien-être économique et dans la population qui se cultive de plus en plus et commence à voyager et à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

Correspondances dans le texte

Caption 16 [fr]: C'était la fin du monde [c'était un régal], et après il ne l'a plus faite, voilà.
Caption 16 [it]: Era la fine del mondo, e poi non l'ha più fatta, ecco.

Facile Intense

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14

Difficulté : Avancé

Italie

Dans les années cinquante Milan connaît une transformation sociologique. La bourgeoisie milanaise remplace les classes populaires dans les rues les plus proches de la Cathédrale, notamment dans la rue Monte Napoleone qui encore aujourd'hui est la rue du shopping de luxe par excellence

Correspondances dans le texte

Caption 2 [fr]: La beauté, comme la perfection, ne se fait pas comprendre.
Caption 2 [it]: La bellezza, come la perfezione, non si fa capire.

Facile Intense

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12

Difficulté : Avancé

Italie

Mais pourquoi les grands chefs ont-ils toujours été principalement des hommes? Regardez cette vidéo pour trouver une explication et suivre le récit de la carrière de Gualtiero Marchesi.

Correspondances dans le texte

Caption 30 [fr]: ne se réfère pas à une seule pièce,
Caption 30 [it]: non si riferisce a un pezzo unico,

Facile Intense

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11

Difficulté : Avancé

Italie

Le rôle de la femme en cuisine a toujours été fondamental dans les familles italiennes, mais dans les années cinquante une femme n'aurait jamais pu faire carrière et devenir chef, car sa place état à la maison auprès de sa famille.

Correspondances dans le texte

Caption 3 [fr]: ça ne lui venait même pas à l'esprit de faire autre chose.
Caption 3 [it]: non le veniva neanche in mente di fare un'altra cosa.

Facile Intense

Susanna Cutini - Dolci delle tradizioni di Pasqua

Difficulté : Intermédiaire-avancé

Italie

Susanna Cutini, codirectrice de l'Académie Italienne de Gastronomie Historique, dans sa chronique RAI au sein du programme de Unomattina "Attention aux Courses", nous parle des desserts traditionnels de Pâques.

Correspondances dans le texte

Caption 23 [fr]: beaucoup ne savent pas qu'ils appartiennent pour l'exactitude à la tradition de Pâques. -Ah oui, eh ?
Caption 23 [it]: molti non sanno che proprio appartengono alla tradizione pasquale. -Ah sì, eh?

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