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L'arte della cucina
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Voici l'histoire du grand chef italien Gualtiero Marchesi. Journalistes, artistes, amis viennent raconter les années de formation de ce grand homme passionné et cultivé. On apprend qu'il a grandi dans l'hôtel tenu par sa famille mais s'est peu à peu ouvert au monde, d'abord à la tradition gastronomique française puis à sa propre vision d'une cuisine globale.

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L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 14

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Marchesi, arrivé chez les frères Troisgros, a vite tout compris. Mais quoi précisément? Découvrez-le dans cette vidéo.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 15

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L'arrivée de la nouvelle cuisine en Italie offre aux Italiens la possibilité de renouer avec la nature, autrement dit avec la matière première et la juste cuisson qui rend toute sa saveur à l'aliment de base. Parallèlement à cette découverte utile, se profile une ville en pleine effervescence: le Milan des architectes et designers.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 16

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Une petite révolution est en marche dans la gastronomie italienne: les traditions sont prises en compte mais adaptées au goût moderne, les portions sont aussi nettement réduites pour pouvoir apprécier plusieurs plats d'affilée.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17

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Gualtiero Marchesi est un chef italien aux multiples facettes et à la personnalité bien trempée. Il est susceptible comme beaucoup d'artistes et n'aime pas la contradiction, inévitablement, il est capable de réaliser des chef-d’œuvres. Bon appétit!

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 1

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Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 2

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Marchesi commence à chercher un endroit pour ouvrir son restaurant mais la recherche est bien plus compliquée qu'il n'y paraît.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 3

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Entre histoire et innovation le voyage continue et semble enfin mener vers l'endroit où tout commencera.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 4

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Nouvelle cuisine signifie aussi nouveau concept gastronomique, nouvelles techniques de cuisson et intégrer l'art dans l'assiette et autour du convive.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 5

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Les amis de Marchesi continuent à raconter l'évolution du grand cuisinier dans le monde de la cuisine et du moment où il a ouvert son restaurant rue Bonvesin de la Riva à Milan.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 6

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Les années soixante et soixante-dix ont été caractérisées par la naissance de nouvelles tendances et par une vague de créativité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 7

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Gualtieri Marchesi dans sa conception d'une cuisine totale s'inspirait des tenues de son époque et faisait faire des ustensiles ad hoc.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 8

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Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 9

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Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 10

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La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 11

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Le restaurant de Marchesi était différent de tous les autres. Dans l'assiette, sur la table, tout était pensé sous le signe de la modernité, de l''innovation. Du jamais vu jusque là en Italie.

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