Madame Silvia conclut son discours après les remerciements avec une phrase inventée grâce au restaurant : "Bienvenue en prison".
Grâce à la coopérative de Silvia, de nombreux détenus ont réussi leur parcours de réinsertion en travaillant dans la restauration et en préservant leur dignité.

Tout est prêt pour le dîner des sept ans d'ouverture du restaurant "In Galera" et Davide raconte comment il se sent et ce dont il a besoin pour continuer à être créatif. Au dîner, Madame Silvia fait un bref discours à la salle comble.

Madame Silvia va voir Davide dans la cuisine pour voir ce qu'il proposera pour le dîner et lui demande s'il est nerveux. Davide est très organisé et a tout sous contrôle.

Dans cette courte partie, nous voyons comment la cuisine est organisée en fonction des livraisons et de la charge de travail. Madame Silvia va voir Davide et demande la permission avant d'entrer.

La propriétaire du restaurant "In galera", Madame Silvia, explique pourquoi elle veut donner une chance aux détenus en les faisant travailler. Elle soutient que ne pas être libre ne signifie pas enlever aussi la dignité.

Deux détenus de la prison de Bollate qui travaillent en cuisine partagent leurs points de vue sur la société extérieure et sur la façon d'être réintégrés. Tous deux conviennent que ce n'est pas facile mais que les détenus sont aussi des êtres humains.

Said raconte à quel point il se sent changé par cette expérience et réaffirme qu'on revient toujours aux origines. Il dit avoir des idées et vouloir créer quelque chose à lui maintenant qu'il se sent lui-même.

Davide raconte comment il vit en semi-liberté et comment cela lui permet de passer la moitié de l'année chez lui. Cependant, cette condition comporte des obligations qui doivent être respectées. Davide a appris à voir le monde sous un autre angle, et cela lui a beaucoup appris.

"Le détenu n'est pas un crime qui marche". Madame Silvia tient à souligner qu'il y a beaucoup d'histoires à l'intérieur de la prison et chacune mérite le respect. Il est sain que la société extérieure comprenne de plus en plus la prison.

Madame Silvia et le Chef Davide discutent d'une réservation, et la propriétaire soutient que Davide devrait être plus flexible concernant les modifications communiquées par la cliente. Madame Silvia parle également de l'introduction de mesures alternatives.

Madame Silvia parle de l'importance du travail en cuisine. Non seulement tous les détenus qui y travaillent reçoivent un véritable salaire, mais aussi une référence pour leur curriculum vitae.

Ici parle le pâtissier du restaurant "In Galera" qui nous raconte à quel point c'est un rôle respectable qui le fait se sentir utile et important. Ce qu'il aime le plus, c'est préparer des desserts pour les visites familiales.

La propriétaire, Silvia, raconte que pendant la première année du restaurant, le New York Times a découvert l'endroit et c'est là qu'elle s'est rendu compte qu'il était le premier au monde. Elle raconte aussi comment le chef Davide a été embauché.

L'expérience du serveur qui raconte sa passion pour son travail et ce qu'il ressent. Depuis la première fois qu'il a mis son uniforme jusqu'à ses débuts en service, il décrit également ses relations avec la clientèle.

Davide parle encore du fait que l'omble est une truite et qu'il faut faire comprendre aux gens que le poisson d'eau douce est aussi bon que le poisson de mer. Pendant ce temps, Madame Silvia organise des inspections et des visites.