Entre les deux guerres, le charbon se faisait rare, en conséquence les tranches sociales les plus pauvres mangeaient très souvent une cuisine à base d'aliments crus.

C'est dans le nord de l'Italie, vers la plaine du Po que puisent leur inspiration quelques uns des plus grands plats du chef gastronomique Gualtiero Marchesi. Il nous raconte quelques anecdotes de sa jeunesse.

Le secret d'une recette réussie ? Savoir réinterpréter les recettes du passé, les recettes populaires comme les chefs Artusi et Marchesi savent le faire.

Découvrez dans cette nouvelle vidéo, une rapide histoire du riz et surtout l'histoire passionnante du riz au safran, spécialité italienne.

La haute cuisine dite aussi cuisine nouvelle interprétée en Italie par le grand chef Gualtiero Marchesi ne bouleverse pas la riche cuisine régionale de la Péninsule mais elle l'actualise, la modernise.

Avant les années cinquante l'Italien moyen cherchait avant tout à se nourrir de grosses portions. Avec la prospérité son goût s'est développé pour la recherche de saveurs raffinées et de justes quantités.

Après la guerre se nourrir n'est plus un acte de survie mais devient peu à peu un plaisir. La voie vers la gastronomie est ouverte, l'histoire de Gualtiero Marchesi commence à ce moment.

Cuisine de la faim et cuisine de plaisir. Un beau voyage dans l'histoire de la tradition culinaire italienne, très influencée par la diversité de son territoire et aussi par les événements qui ont marqué la première moitié du vingtième siècle.

La nourriture est culture". Nous tenterons de comprendre mieux cette phrase au regard de l'histoire de l'industrie alimentaire italienne et de l' approche sociologique que nous livre l'historien interviewé.

Pour clore notre voyage dans la gastronomie et l'histoire des traditions culinaires, nous assistons à l'élaboration du plat le plus connu de Gualtiero Marchesi, le risotto or et safran.

Voici une nouvelle série de vidéos mettant à l'honneur le grand chef Gualtiero Marchesi et les lieux du monde.

La frontière entre ce qu'est un chef et le travail d'un artiste est infime. L'assiette est comme une toile, surtout quand il s'agit de Gualtiero Marchesi.

Autrefois, Marchesi et ses amis artistes mangeaient de la tripe au petit déjeuner. Dans les natures mortes on mangerait bien le tableau mais l'artiste lui se contente de manger les riches et beaux aliments dressés sur la table qui lui sert de modèle d'inspiration.

Le chef, selon Marchesi, doit sortir des cuisines et faire voir la matière première au client. C'est l'occasion de renouer avec les savoir-faire d'autrefois comme l'art de trancher.

La cuisine selon Marchesi est une forme d'art si l'on y consacre temps et passion. Le résultat doit être beau? Certainement, mais attention, le beau ne réside pas nécessairement dans ce qui nous plaît.