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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La cuisine des années cinquante se reflette aussi dans le bien-être économique et dans la population qui se cultive de plus en plus et commence à voyager et à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Le cuisinier, dans cette vidéo, nous parle de "dripping", une technique artistique qui consiste à "laisser goutter" les couleurs sur une surface et qui est ensuite devenue une technique utilisée en cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

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Gualtiero Marchesi présente sa recette de Poulet à la Kiev, une recette simple et savoureuse qui vient de Russie.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi est un chef italien aux multiples facettes et à la personnalité bien trempée. Il est susceptible comme beaucoup d'artistes et n'aime pas la contradiction, inévitablement, il est capable de réaliser des chef-d’œuvres. Bon appétit!

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

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Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Marchesi commence à chercher un endroit pour ouvrir son restaurant mais la recherche est bien plus compliquée qu'il n'y paraît.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Entre histoire et innovation le voyage continue et semble enfin mener vers l'endroit où tout commencera.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 4 Regarder la série Voir cet épisode

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Nouvelle cuisine signifie aussi nouveau concept gastronomique, nouvelles techniques de cuisson et intégrer l'art dans l'assiette et autour du convive.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 5 Regarder la série Voir cet épisode

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Les amis de Marchesi continuent à raconter l'évolution du grand cuisinier dans le monde de la cuisine et du moment où il a ouvert son restaurant rue Bonvesin de la Riva à Milan.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 6 Regarder la série Voir cet épisode

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Les années soixante et soixante-dix ont été caractérisées par la naissance de nouvelles tendances et par une vague de créativité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Gualtieri Marchesi dans sa conception d'une cuisine totale s'inspirait des tenues de son époque et faisait faire des ustensiles ad hoc.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Le restaurant de Marchesi était différent de tous les autres. Dans l'assiette, sur la table, tout était pensé sous le signe de la modernité, de l''innovation. Du jamais vu jusque là en Italie.

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