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L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Après la guerre se nourrir n'est plus un acte de survie mais devient peu à peu un plaisir. La voie vers la gastronomie est ouverte, l'histoire de Gualtiero Marchesi commence à ce moment.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Cuisine de la faim et cuisine de plaisir. Un beau voyage dans l'histoire de la tradition culinaire italienne, très influencée par la diversité de son territoire et aussi par les événements qui ont marqué la première moitié du vingtième siècle.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La nourriture est culture". Nous tenterons de comprendre mieux cette phrase au regard de l'histoire de l'industrie alimentaire italienne et de l' approche sociologique que nous livre l'historien interviewé.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Pour clore notre voyage dans la gastronomie et l'histoire des traditions culinaires, nous assistons à l'élaboration du plat le plus connu de Gualtiero Marchesi, le risotto or et safran.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

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Cette vidéo ouvre un nouveau chapitre sur "L'art de la cuisine". Partons à la découverte des marchés, le lieu où tout commence.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le restaurant le plus important pour Gualtiero Marchesi est celui ouvert par ses parents. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur les particularités de la cuisine italienne des années cinquante.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Notre chef nous raconte comment est née sa passion pour la cuisine et comment certains livres et certains chefs lui ont servi de modèles.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 4 Regarder la série Voir cet épisode

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Paola Ricas nous parle de son expérience au sein du journal "La Cucina Italiana" et Gualtiero Marchesi continue le récit de l'histoire de sa vie et sa première expérience comme cuisinier aux commandes d'une "Tavola calda".

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 5 Regarder la série Voir cet épisode

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Gualtiero Marchesi nous raconte son premier contact avec le monde de la grande cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 6 Regarder la série Voir cet épisode

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Gualtiero Marchesi avec son ami de toujours Medagliani étudiaient comment inventer de nouvelles casseroles pouvant exalter les saveurs de ses plats.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Giovanni Ballarini nous raconte comment étaient les cuisines des restaurants de l'après-guerre et Gianni Mura rappelle l'une des tendances en vogue à l'époque, celle des trois dégustations.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Marchesi nous raconte ses années de jeunesse à Milan, entre travail et divertissement.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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L'artiste Nanda Vigo, amie de Gualtiero Marchesi, nous parle de la période artistique difficile qu'elle et d'autres artistes ont vécue et de comment Gualtiero donnait un coup de main à ces artistes émergents et fauchés.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Disharmonies et contrastes sont à la base de la philosophie culinaire de Marchesi. Dans cette vidéo, on évoque aussi l'évolution de la relation entre la nourriture et le territoire et entre la nourriture et les femmes.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Le rôle de la femme en cuisine a toujours été fondamental dans les familles italiennes, mais dans les années cinquante une femme n'aurait jamais pu faire carrière et devenir chef, car sa place état à la maison auprès de sa famille.

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