Madame Silvia et le Chef Davide discutent d'une réservation, et la propriétaire soutient que Davide devrait être plus flexible concernant les modifications communiquées par la cliente. Madame Silvia parle également de l'introduction de mesures alternatives.

Riccardo essaie de donner le pot-de-vin à la personne indiquée par Michele mais se trompe et trouve un homme qui lui fait une scène. Pendant ce temps, un groupe scolaire arrive au Nido en demandant Eleonora.

Madame Silvia parle de l'importance du travail en cuisine. Non seulement tous les détenus qui y travaillent reçoivent un véritable salaire, mais aussi une référence pour leur curriculum vitae.

Dans sa tentative de se suicider, Mario se jette par la fenêtre et se retrouve aux urgences avec une contusion. Pendant que Michele essaie de se dégager des avances d'Iolde, Riccardo appelle pour dire que Menicucci est arrivé.

Imma se présente chez Scaglione et lui dit tout ce qu'elle sait, ce qu'elle a découvert et ce qu'elle soupçonne sur les terrains contaminés et sur la mort de Don Mariano. Elle n'a pas encore de preuves de ce qu'elle avance, mais elle n'a pas l'intention de s'arrêter.

Ici parle le pâtissier du restaurant "In Galera" qui nous raconte à quel point c'est un rôle respectable qui le fait se sentir utile et important. Ce qu'il aime le plus, c'est préparer des desserts pour les visites familiales.

Pour échapper aux contrôles, Michele suggère à Riccardo de corrompre un responsable de la santé publique avec mille euros et de lui faire appeler l'ARPA pour bloquer le contrôle du terrain au Nido. Riccardo, bien que mal à l'aise, se rend dans les bureaux de la santé publique.

Imma va chercher des informations sur le tremblement de terre des années 1980 et parmi les articles de journaux apparaît le nom d'Antonio Scaglione. Elle décide donc d'aller lui rendre visite et de lui faire raconter quelques histoires.

La propriétaire, Silvia, raconte que pendant la première année du restaurant, le New York Times a découvert l'endroit et c'est là qu'elle s'est rendu compte qu'il était le premier au monde. Elle raconte aussi comment le chef Davide a été embauché.

Pendant que les ouvriers creusent, ils trouvent une dalle qui cache quelque chose et il s'avère que Mario était en fait au courant et se sent coupable. Avant de procéder à l'enlèvement de la dalle, il faut se procurer un outil spécial mais l'important est que personne ne sache ce qui se passe.

Vitali interrompt son rendez-vous lorsque Romaniello se présente au bureau et, sans trop de détours, lui demande d'envisager la possibilité qu'Imma soit transférée.

L'expérience du serveur qui raconte sa passion pour son travail et ce qu'il ressent. Depuis la première fois qu'il a mis son uniforme jusqu'à ses débuts en service, il décrit également ses relations avec la clientèle.

Imma s'assure que Samuele ne fera pas souffrir Valentina et, de retour au bureau, Diana la met au courant de ce qu'elle a découvert et constaté sur l'affaire. Imma lui fait savoir qu'elle est au courant de sa situation personnelle et qu'elle est de son côté.

Davide parle encore du fait que l'omble est une truite et qu'il faut faire comprendre aux gens que le poisson d'eau douce est aussi bon que le poisson de mer. Pendant ce temps, Madame Silvia organise des inspections et des visites.

Selon Imma, Don Mariano avait convaincu Iannuzzi de lui parler des voyages qu'il faisait pour enterrer des déchets toxiques. Mais il y avait d'autres choses que Don Mariano avait faites qui concernaient Samuel.