Une petite révolution est en marche dans la gastronomie italienne: les traditions sont prises en compte mais adaptées au goût moderne, les portions sont aussi nettement réduites pour pouvoir apprécier plusieurs plats d'affilée.

Gualtiero Marchesi est un chef italien aux multiples facettes et à la personnalité bien trempée. Il est susceptible comme beaucoup d'artistes et n'aime pas la contradiction, inévitablement, il est capable de réaliser des chef-d’œuvres. Bon appétit!

Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

Marchesi commence à chercher un endroit pour ouvrir son restaurant mais la recherche est bien plus compliquée qu'il n'y paraît.

Entre histoire et innovation le voyage continue et semble enfin mener vers l'endroit où tout commencera.

Nouvelle cuisine signifie aussi nouveau concept gastronomique, nouvelles techniques de cuisson et intégrer l'art dans l'assiette et autour du convive.

Les amis de Marchesi continuent à raconter l'évolution du grand cuisinier dans le monde de la cuisine et du moment où il a ouvert son restaurant rue Bonvesin de la Riva à Milan.

Les années soixante et soixante-dix ont été caractérisées par la naissance de nouvelles tendances et par une vague de créativité.

Gualtieri Marchesi dans sa conception d'une cuisine totale s'inspirait des tenues de son époque et faisait faire des ustensiles ad hoc.

Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

Le restaurant de Marchesi était différent de tous les autres. Dans l'assiette, sur la table, tout était pensé sous le signe de la modernité, de l''innovation. Du jamais vu jusque là en Italie.

Voici venues les années quatre-vingt, les mentalités changent, la mode vestimentaire, les tendances et les goûts pour la cuisine aussi.

Gualtiero Marchesi reconnaît que ses voyages à l'étranger l'ont enrichi, stimulé et ont confirmé le chemin qu'il était en train de parcourir.