Voici venues les années quatre-vingt, les mentalités changent, la mode vestimentaire, les tendances et les goûts pour la cuisine aussi.

Gualtiero Marchesi avec son ami de toujours Medagliani étudiaient comment inventer de nouvelles casseroles pouvant exalter les saveurs de ses plats.

Le restaurant de Marchesi était différent de tous les autres. Dans l'assiette, sur la table, tout était pensé sous le signe de la modernité, de l''innovation. Du jamais vu jusque là en Italie.

Gualtiero Marchesi nous raconte son premier contact avec le monde de la grande cuisine.

Paola Ricas nous parle de son expérience au sein du journal "La Cucina Italiana" et Gualtiero Marchesi continue le récit de l'histoire de sa vie et sa première expérience comme cuisinier aux commandes d'une "Tavola calda".

La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

Notre chef nous raconte comment est née sa passion pour la cuisine et comment certains livres et certains chefs lui ont servi de modèles.

Le restaurant le plus important pour Gualtiero Marchesi est celui ouvert par ses parents. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur les particularités de la cuisine italienne des années cinquante.

Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

Cette vidéo ouvre un nouveau chapitre sur "L'art de la cuisine". Partons à la découverte des marchés, le lieu où tout commence.

Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

Gualtieri Marchesi dans sa conception d'une cuisine totale s'inspirait des tenues de son époque et faisait faire des ustensiles ad hoc.

Les années soixante et soixante-dix ont été caractérisées par la naissance de nouvelles tendances et par une vague de créativité.

Les amis de Marchesi continuent à raconter l'évolution du grand cuisinier dans le monde de la cuisine et du moment où il a ouvert son restaurant rue Bonvesin de la Riva à Milan.

Nouvelle cuisine signifie aussi nouveau concept gastronomique, nouvelles techniques de cuisson et intégrer l'art dans l'assiette et autour du convive.