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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La cuisine des années cinquante se reflette aussi dans le bien-être économique et dans la population qui se cultive de plus en plus et commence à voyager et à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le cuisinier, dans cette vidéo, nous parle de "dripping", une technique artistique qui consiste à "laisser goutter" les couleurs sur une surface et qui est ensuite devenue une technique utilisée en cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi présente sa recette de Poulet à la Kiev, une recette simple et savoureuse qui vient de Russie.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Voici une nouvelle série de vidéos mettant à l'honneur le grand chef Gualtiero Marchesi et les lieux du monde.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La frontière entre ce qu'est un chef et le travail d'un artiste est infime. L'assiette est comme une toile, surtout quand il s'agit de Gualtiero Marchesi.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Autrefois, Marchesi et ses amis artistes mangeaient de la tripe au petit déjeuner. Dans les natures mortes on mangerait bien le tableau mais l'artiste lui se contente de manger les riches et beaux aliments dressés sur la table qui lui sert de modèle d'inspiration.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 4 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le chef, selon Marchesi, doit sortir des cuisines et faire voir la matière première au client. C'est l'occasion de renouer avec les savoir-faire d'autrefois comme l'art de trancher.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 5 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La cuisine selon Marchesi est une forme d'art si l'on y consacre temps et passion. Le résultat doit être beau? Certainement, mais attention, le beau ne réside pas nécessairement dans ce qui nous plaît.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 6 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gillo Dorfles aborde les modifications de l'urbanisme que Milan a connu après la Seconde guerre mondiale, tandis que Marchesi se souvient qu'il a commencé à se faire connaître par une clientèle d'artistes de grande renommée.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Eugenio Medagliani essaya de convaincre le chef Marchesi d'abandonner un peu sa cuisine trop recherchée et de proposer des pâtes mais il fallut attendre un voyage aux États-Unis pour que le chef l'écoute enfin

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Nous découvrirons ici l'importance que pouvait avoir autrefois la cuisine française pour les Italiens. Marchesi et les chefs professionnels comme Mariasole Capodanno vont s'en inspirer autant pour le contenu que pour la présentation.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi nous parle ici de son expérience dans un grand restaurant à Paris puis de sa formation en Suisse et dans les cuisines de sa famille où il a passé son enfance.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Alberto Capatti revient sur l'atmosphère qui régnait dans les restaurants renommés de Paris dans les années soixante. Il note un fort contraste avec ce que deviendra la notion de cuisine par la suite.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi revient sur ses années de formation en France. Il y a admiré le grand professionnalisme qu'il cherche par la suite à appliquer à sa cuisine.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi s'étant formé en France, là où les prémices de la nouvelle cuisine pouvaient déjà se pressentir, s'est retrouvé en avance sur les savoir-faire italiens et passait lui-même pour un innovateur auprès de ses concitoyens.

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