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L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Un chef italien formé par plus grands chefs français nous raconte des anecdotes sur les frères Troisgros et Bocuse, les génies de l'art culinaire et maîtres de la simplicité.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi, arrivé chez les frères Troisgros, a vite tout compris. Mais quoi précisément? Découvrez-le dans cette vidéo.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

L'arrivée de la nouvelle cuisine en Italie offre aux Italiens la possibilité de renouer avec la nature, autrement dit avec la matière première et la juste cuisson qui rend toute sa saveur à l'aliment de base. Parallèlement à cette découverte utile, se profile une ville en pleine effervescence: le Milan des architectes et designers.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Une petite révolution est en marche dans la gastronomie italienne: les traditions sont prises en compte mais adaptées au goût moderne, les portions sont aussi nettement réduites pour pouvoir apprécier plusieurs plats d'affilée.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtiero Marchesi est un chef italien aux multiples facettes et à la personnalité bien trempée. Il est susceptible comme beaucoup d'artistes et n'aime pas la contradiction, inévitablement, il est capable de réaliser des chef-d’œuvres. Bon appétit!

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi commence à chercher un endroit pour ouvrir son restaurant mais la recherche est bien plus compliquée qu'il n'y paraît.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Entre histoire et innovation le voyage continue et semble enfin mener vers l'endroit où tout commencera.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 4 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Nouvelle cuisine signifie aussi nouveau concept gastronomique, nouvelles techniques de cuisson et intégrer l'art dans l'assiette et autour du convive.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 5 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Les amis de Marchesi continuent à raconter l'évolution du grand cuisinier dans le monde de la cuisine et du moment où il a ouvert son restaurant rue Bonvesin de la Riva à Milan.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 6 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Les années soixante et soixante-dix ont été caractérisées par la naissance de nouvelles tendances et par une vague de créativité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Gualtieri Marchesi dans sa conception d'une cuisine totale s'inspirait des tenues de son époque et faisait faire des ustensiles ad hoc.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Aux temps du restaurant de la rue Bonvesion della Riva, il n'y avait pas grand monde autour des tables de Gualtiero Marchesi, mais cela ne l'empêcha pas de continuer à avoir des idées avant-gardistes.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi révolutionne la cuisine traditionnelle; il le fait tout d'abord en utilisant des cuissons et des combinaisons particulières qui ne font pas toujours l'unanimité.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

La première étoile Michelin arrive, mais Marchesi n'arrête pas son expérimentation et son innovation; c'est ainsi qu'il continue son parcours dans le monde de la cuisine.

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