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L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Le grand Gualtiero Marchesi nous invite à ne jamais arrêter de rêver et de croire en ses rêves.

Anna e Marika - Hostaria Antica Roma - Part 3 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Le voyage dans le passé continue et cette fois le propriétaire nous parle même des États-Unis ! Mais quel est le lien entre Rome et les États-Unis ? Pour le découvrir, écoutez l'histoire de Paolo.

Anna e Marika - Hostaria Antica Roma - Part 2 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Que mangeaient les anciens romains ? Découvre-le avec Marika et Anna. Dans cette vidéo Paolo, le propriétaire, nous raconte l'histoire de son restaurant/mausolée et nous décrit les recettes de la Rome antique.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Gualtiero Marchesi est un chef italien aux multiples facettes et à la personnalité bien trempée. Il est susceptible comme beaucoup d'artistes et n'aime pas la contradiction, inévitablement, il est capable de réaliser des chef-d’œuvres. Bon appétit!

Anna e Marika - Hostaria Antica Roma - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Dans cette vidéo Anna et Marika vous invite à connaître la route la plus ancienne de Rome, la via Appia Antica. En plus d'être magnifique, elle est donc chargée d'histoire. Ne ratez pas les prochaines vidéos sur ce thème.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Une petite révolution est en marche dans la gastronomie italienne: les traditions sont prises en compte mais adaptées au goût moderne, les portions sont aussi nettement réduites pour pouvoir apprécier plusieurs plats d'affilée.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

L'arrivée de la nouvelle cuisine en Italie offre aux Italiens la possibilité de renouer avec la nature, autrement dit avec la matière première et la juste cuisson qui rend toute sa saveur à l'aliment de base. Parallèlement à cette découverte utile, se profile une ville en pleine effervescence: le Milan des architectes et designers.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi, arrivé chez les frères Troisgros, a vite tout compris. Mais quoi précisément? Découvrez-le dans cette vidéo.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Un chef italien formé par plus grands chefs français nous raconte des anecdotes sur les frères Troisgros et Bocuse, les génies de l'art culinaire et maîtres de la simplicité.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi s'étant formé en France, là où les prémices de la nouvelle cuisine pouvaient déjà se pressentir, s'est retrouvé en avance sur les savoir-faire italiens et passait lui-même pour un innovateur auprès de ses concitoyens.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi revient sur ses années de formation en France. Il y a admiré le grand professionnalisme qu'il cherche par la suite à appliquer à sa cuisine.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Alberto Capatti revient sur l'atmosphère qui régnait dans les restaurants renommés de Paris dans les années soixante. Il note un fort contraste avec ce que deviendra la notion de cuisine par la suite.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Marchesi nous parle ici de son expérience dans un grand restaurant à Paris puis de sa formation en Suisse et dans les cuisines de sa famille où il a passé son enfance.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 8 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Nous découvrirons ici l'importance que pouvait avoir autrefois la cuisine française pour les Italiens. Marchesi et les chefs professionnels comme Mariasole Capodanno vont s'en inspirer autant pour le contenu que pour la présentation.

L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 7 Regarder la série Voir cet épisode

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Italie

Eugenio Medagliani essaya de convaincre le chef Marchesi d'abandonner un peu sa cuisine trop recherchée et de proposer des pâtes mais il fallut attendre un voyage aux États-Unis pour que le chef l'écoute enfin

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